Tôm là một trong những hải sản được yêu thích nhất trên bàn ăn nhà người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc tôm sao cho vừa chín đỏ, vừa giữ được độ giòn, vừa không có mùi tanh khó chịu. Nhiều người thường chỉ đổ tôm vào nước sôi và chờ đến khi tôm chín, nhưng điều này không phải là cách tốt nhất. Bí quyết nằm ở việc sử dụng một kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả: tắt bếp trước khi thả tôm vào nồi.
Tại sao phải tắt bếp trước khi cho tôm vào nồi?
Khi tôm được thả vào nước sôi và lửa vẫn bật, nhiệt độ quá cao sẽ khiến tôm nấu nhanh và không đều. Phần ngoài sẽ nấu chín trước, trong khi phần trong vẫn còn sống. Điều này làm cho tôm có kết cấu không mềm mại, thậm chí cứng lại. Hơn nữa, nhiệt độ quá cao còn khiến các thành phần dinh dưỡng trong tôm bị mất mát nhiều.
Ngược lại, khi tắt bếp trước khi cho tôm vào, nước vẫn còn ở nhiệt độ cao nhưng không sôi nổi dữ dội. Tôm sẽ nấu từ từ, đều và nhẹ nhàng hơn. Cách này giúp tôm giữ được độ giòn tự nhiên, không bị cứng hoặc sần sùi. Đây chính là lý do tại sao nhiều nhà hàng cao cấp và các đầu bếp chuyên nghiệp lại áp dụng phương pháp này.
Các bước luộc tôm hoàn hảo
Để có được tôm luộc thơm ngon, chín đỏ và không tanh, bạn nên tuân thủ các bước sau đây. Đầu tiên, chuẩn bị nước nóng trong một nồi lớn. Tỷ lệ nước so với tôm nên khoảng 2 lít nước cho 500 gram tôm. Nước phải đủ để tôm có thể nằm thoải mái trong nồi.
Tiếp theo, đun nước cho đến khi sôi. Bạn có thể thêm muối vào nước từ khi bắt đầu đun, mỗi lít nước cần khoảng 2 thìa muối. Ngoài ra, có thể thêm vài lát gừng hoặc một ít tiêu để tăng hương vị. Khi nước bắt đầu sôi mạnh, đừng vội thả tôm vào.
Đây là bước quan trọng nhất: tắt bếp. Sau khi tắt bếp, chờ khoảng 30 giây để nước thẳng hằng lại một chút. Sau đó, từ từ cho tôm vào nồi. Bạn có thể sử dụng một cái chao hoặc dùng tay để đổ tôm vào từng chút, tránh tôm bị vỡ vỏ hoặc bệ xuống đáy nồi quá nhanh.
Sau khi cho tôm vào nước, hãy khuấy nhẹ nhàng để tôm không bị dính vào nhau. Đóng nắp nồi kín. Thời gian chờ tùy thuộc vào kích thước của tôm. Với tôm vừa, khoảng 15-20 phút là đủ. Với tôm to, có thể cần 20-25 phút. Bạn có thể tùy chỉnh thời gian dựa trên trọng lượng và số lượng tôm của mình.
Loại bỏ mùi tanh từ tôm
Mùi tanh là một vấn đề phổ biến khi nấu hải sản. Để loại bỏ mùi này, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản. Trước tiên, nên rửa tôm sạch dưới nước chảy trước khi luộc. Nếu tôm còn tươi, hãy kiểm tra phần đuôi - nếu vẫn còn mền và không bị đen, tôm sẽ ít tanh hơn.
Khi chuẩn bị nước luộc, gừng đóng một vai trò rất quan trọng trong việc khử mùi tanh. Hãy thêm vào nước từ 3-4 lát gừng cắt mỏng hoặc một đoạn gừng khoảng 5 cm, được giã nát nhẹ để tăng mùi hương. Ngoài gừng, bạn cũng có thể thêm một ít rượu trắng hoặc giấm vào nước luộc, khoảng 2-3 thìa canh cho một nồi nước. Các thành phần này sẽ giúp trung hòa mùi tanh và tăng thêm hương vị.
Một mẹo khác là thêm một ít tiêu hạt hoặc quế vào nước. Những gia vị này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn tạo thêm vị thơm, ngon cho tôm. Chỉ cần 3-4 hạt tiêu là đủ, vì nếu quá nhiều sẽ làm chua cay vị tôm.
Kiểm tra tôm đã chín hay chưa
Để biết tôm đã chín hay chưa, bạn có thể quan sát một số dấu hiệu. Tôm chín sẽ chuyển màu từ xám hoặc xanh sang đỏ hồng. Ngoài ra, vỏ của tôm sẽ trở nên cứng và dễ lột ra. Bạn có thể lấy một con tôm ra, gỡ đầu - nếu nhân tôm là trắng ngà và không còn mái cơm xanh ở đuôi, tôm đã chín tới.
Mẹo nhỏ là cắt mở phần đầu tôm để kiểm tra mau hơn. Nếu mọi thứ trông trắng ngà và không còn dấu vết của màu xanh, tôm đã nấu chín. Không nên nấu quá lâu vì tôm nấu quá kĩ sẽ trở nên dai và khô.
Cách bảo quản tôm luộc
Sau khi tôm chín, hãy vớt tôm ra khỏi nước và để trên một chiếc sàng hoặc đĩa để nước thẩm thấu hết. Bạn có thể ăn tôm ngay khi còn ấm, hoặc chứa vào tủ lạnh để ăn lạnh hơn. Tôm luộc để trong tủ lạnh có thể giữ được 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần cắt đôi hoặc ăn nguyên con tuỳ sở thích cá nhân.
Tôm luộc rất hợp với cơm, bánh mì, hay bơm chuối. Bạn cũng có thể chấm với nước mắm chua, chili tươi hoặc các loại sốt khác tùy theo khẩu vị. Một số người thích thêm một chút bơ và tỏi vào tôm luộc để tăng hương vị, hoặc phun thêm một chút chanh để tôi mát hơn.
Bí quyết tắt bếp trước khi thả tôm vào nồi không chỉ đơn giản mà còn rất hiệu quả. Với kỹ thuật này cùng những mẹo khử mùi tanh, bạn hoàn toàn có thể chế biến được những con tôm luộc chín đỏ, giòn ngọt, không tanh như ở những nhà hàng hàng đầu. Hãy thử áp dụng ngay lần tới khi nấu tôm để cảm nhận sự khác biệt.